Destinatari del percorso formativo

Il Corso non è al momento vendibile singolarmente ma costituisce una Unità Didattica (U.D) di alcuni Master e corsi di Alta Specializzazione. Pertanto possono accedere al corso solo i partecipanti di tali percorsi formativi

Obiettivi del corso

Sviluppare le conoscenze e le capacità necessarie per contribuire alla pianificazione e all’utilizzo delle risorse umane, materiali ed economiche dei servizi ricettivi, valutando fabbisogni, disponibilità, costi e conseguenze delle scelte operative.

L’unità considera sia il funzionamento ordinario della struttura sia situazioni che richiedono una preparazione particolare: soggiorni di gruppo, periodi di elevata occupazione, pacchetti tematici, eventi e servizi aggiuntivi.

Comprende inoltre la prevenzione degli sprechi, il rapporto con i fornitori, il controllo dei consumi e la valorizzazione del territorio attraverso scelte verificabili e sostenibili.

Al termine del percorso, i partecipanti saranno in grado di:

• individuare le risorse necessarie per il soggiorno e per i servizi complementari;
• stimare i fabbisogni considerando occupazione, arrivi, partenze, durata dei soggiorni e caratteristiche degli ospiti;
• contribuire alla pianificazione del personale, degli spazi e delle dotazioni;
• predisporre un budget operativo semplice per un servizio o un’iniziativa;
• leggere le principali voci di costo e confrontare alternative;
• contribuire alla gestione delle scorte e alla pianificazione degli approvvigionamenti;
• valutare i fornitori attraverso criteri di qualità, affidabilità, costo e sostenibilità;
• riconoscere le principali cause di spreco e di consumo evitabile;
• raccogliere dati utili a verificare risorse impiegate, costi e risultati;
• proporre miglioramenti compatibili con comfort, accessibilità e qualità del soggiorno.

Contenuti didattici 

Modulo 1 – Individuare e pianificare le risorse

Le risorse dei servizi ricettivi

• Risorse umane: competenze, disponibilità del personale, tempo di lavoro e collaborazione tra reparti.
• Risorse materiali: alloggi, spazi comuni, arredi, attrezzature, biancheria, prodotti di cortesia e materiali di consumo.
• Risorse economiche: disponibilità finanziarie, limiti di spesa, priorità e autorizzazioni.
• Informazioni per la pianificazione: prenotazioni, previsioni di occupazione, servizi acquistati, richieste degli ospiti e disponibilità dei fornitori.

Stimare i fabbisogni del soggiorno e delle iniziative speciali

• Influenza del numero di alloggi occupati, degli ospiti presenti, della durata dei soggiorni e dei servizi previsti.
• Differenze di fabbisogno tra riassetto delle camere occupate, preparazione degli alloggi dopo la partenza e gestione di numerosi arrivi nella stessa giornata.
• Esigenze organizzative di gruppi, famiglie, soggiorni prolungati, pacchetti tematici ed eventi ospitati nella struttura.
• Utilizzo di dati precedenti e prenotazioni per formulare stime, prevedendo alternative in caso di cancellazioni, prolungamenti o variazioni dei servizi.

Pianificare personale, spazi e dotazioni

• Stima delle attività e del tempo necessario per preparazione degli alloggi, assistenza, servizi complementari e chiusura delle attività.
• Verifica delle competenze disponibili, dei carichi di lavoro e delle sovrapposizioni tra richieste.
• Disponibilità e compatibilità di alloggi, spazi comuni, attrezzature, biancheria e altre dotazioni.
• Raccordo con Front Office, housekeeping, manutenzione, ristorazione e direzione per affrontare carenze e definire le priorità.

Modulo 2 – Costi, budget e valutazione delle alternative

Comprendere i costi dei servizi ricettivi

• Differenza tra costi, ricavi e risultato economico, con esempi riferiti al soggiorno e ai servizi aggiuntivi.
• Costi fissi e variabili: significato e relazione con occupazione, durata dei soggiorni e utilizzo dei servizi.
• Costi diretti e indiretti: attribuzione a un servizio, a un pacchetto o a un’iniziativa.
• Principali voci da considerare: personale, lavanderia, prodotti di consumo, utenze, manutenzione, servizi esterni e utilizzo delle attrezzature.

Costruire un budget operativo

• Definizione del servizio o dell’iniziativa: destinatari, durata, prestazioni comprese e condizioni sulle quali si basa la stima.
• Raccolta di quantità, prezzi, preventivi e informazioni sulle risorse necessarie.
• Predisposizione del budget, individuazione delle spese da autorizzare e considerazione degli imprevisti.
• Confronto tra preventivo e consuntivo, cioè tra quanto previsto e quanto effettivamente sostenuto, con analisi degli scostamenti.

Confrontare alternative e verificare la fattibilità economica

• Confronto tra acquisto, noleggio, utilizzo di dotazioni disponibili e affidamento di servizi a fornitori esterni.
• Valutazione del costo complessivo, comprendendo consegna, installazione, manutenzione, personale e attività aggiuntive.
• Lettura del costo per alloggio occupato, per pernottamento dell’ospite o per utilizzatore di un servizio, scegliendo l’unità di misura appropriata.
• Valutazione della copertura dei costi al variare dell’occupazione o delle adesioni, considerando gli effetti su comfort, affidabilità e qualità.

Modulo 3 – Approvvigionamenti, fornitori e territorio

Pianificare gli approvvigionamenti e gestire le scorte

• Collegamento tra occupazione prevista, arrivi, partenze, servizi offerti e quantità da approvvigionare.
• Verifica delle scorte di biancheria, prodotti di cortesia, materiali per la pulizia e altre dotazioni con le figure responsabili.
• Tempi di consegna, livelli minimi di disponibilità, stagionalità e gestione delle variazioni.
• Coordinamento degli ordini per prevenire carenze, acquisti duplicati, accumuli e prodotti inutilizzati.

Valutare e confrontare i fornitori

• Qualità e corrispondenza di prodotti e servizi alle caratteristiche richieste dalla struttura.
• Affidabilità delle consegne, continuità delle disponibilità, assistenza e gestione degli imprevisti.
• Prezzi, condizioni di acquisto, quantità minime, durata dei contratti e costi accessori.
• Informazioni verificabili su provenienza, durata dei prodotti, riparabilità, modalità produttive e pratiche di sostenibilità.

Approvvigionamenti e valorizzazione del territorio

• Coerenza tra acquisti, identità della struttura e caratteristiche del territorio.
• Collaborazione con produttori, artigiani, operatori culturali e fornitori di servizi locali.
• Valutazione congiunta di provenienza, qualità, disponibilità, trasporto, durata e modalità di produzione.
• Raccolta di informazioni attendibili per presentare prodotti, allestimenti e servizi: dalla prima colazione alle dotazioni dell’alloggio, fino alle esperienze proposte agli ospiti.

Modulo 4 – Prevenzione degli sprechi e sostenibilità operativa

Riconoscere e prevenire gli sprechi nei servizi ricettivi

• Sprechi collegati ad acquisti eccessivi, scorte non aggiornate, reintegri impropri, deterioramento e sostituzioni premature.
• Conseguenze di previsioni imprecise, variazioni non comunicate e mancato coordinamento tra reparti.
• Osservazione di eccedenze, prodotti inutilizzati, biancheria deteriorata e materiali consumati oltre il fabbisogno.
• Prevenzione degli sprechi alimentari nella prima colazione e nella ristorazione, quando presenti, attraverso il raccordo con i responsabili dei servizi.

Consumi, materiali e organizzazione delle attività

• Individuazione delle attività che richiedono acqua, energia e prodotti: pulizia, lavanderia, climatizzazione, illuminazione e servizi complementari.
• Impiego di biancheria, prodotti di cortesia, materiali monouso, imballaggi e dotazioni riutilizzabili.
• Valutazione delle alternative considerando durata, manutenzione, possibilità di riparazione e modalità di gestione.
• Coordinamento con i responsabili per individuare consumi evitabili e organizzare le attività in relazione all’effettivo utilizzo degli ambienti.

Sostenibilità economica, ambientale e sociale

• Dimensione economica: equilibrio dei servizi, adeguatezza delle risorse e continuità dell’attività ricettiva.
• Dimensione ambientale: utilizzo delle risorse, consumi, rifiuti e conseguenze delle scelte di approvvigionamento.
• Dimensione sociale: distribuzione dei carichi di lavoro, disponibilità delle competenze e condizioni che favoriscono un servizio affidabile.
• Accessibilità dell’offerta, qualità delle relazioni con i fornitori e contributo alle attività del territorio.

Modulo 5 – Controllo delle risorse e miglioramento

Raccogliere e leggere i dati essenziali

• Raccolta di quantità acquistate e utilizzate, scorte, consumi, servizi erogati e ore di lavoro.
• Confronto tra costi previsti ed effettivi, distinguendo variazioni delle quantità, dei prezzi e delle condizioni operative.
• Lettura dei dati in relazione ad alloggi occupati, pernottamenti degli ospiti, arrivi, partenze e caratteristiche dei servizi.
• Organizzazione di registrazioni semplici e attendibili attraverso schede, fogli di calcolo o software gestionali della struttura.

Individuare le cause e proporre interventi

• Analisi delle cause di costi superiori alle previsioni, consumi anomali, eccedenze o carenze di risorse.
• Valutazione delle conseguenze di una modifica su ospiti, personale, reparti e fornitori.
• Confronto tra interventi possibili e definizione delle priorità in relazione a benefici, costi e fattibilità.
• Assegnazione di responsabilità, tempi e criteri di verifica, controllando gli effetti sulla qualità del soggiorno.

Per informazioni: Centro Studi Helios 0932 229065 mail: turismo@centrostudihelios.it