PROF28 SERVIZI FOOD

122,00 IVA INCLUSA

PROF28 SERVIZI FOOD

Durata: 20 ore

Destinatari: Apprendisti

 

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Descrizione

PROF28 SERVIZI FOOD

Durata = 20 ore

Destinatari: Apprendisti

Modalità erogazione: Fad

Programma

Lezione 1. La Ristorazione Collettiva

La ristorazione, forme di ristorazione, la ristorazione collettiva, sistema convenzionale, legame

differita.

Lezione 2. La Ristorazione Commerciale 1

La ristorazione commerciale, classificazione ristorazione commerciale, banqueting, Catering,

ristorazione alberghiera, trattorie, pizzerie

Lezione 3. La Ristorazione Commerciale 2

Vegetariano, Fast food, Tavola calda, Ristorante etnico, Snack bar, Pub, Wine bar

Lezione 4. La Ristorazione Commerciale 3

Ristorazione viaggiante, Ristorazione a domicilio, La ristorazione ferroviaria, La ristorazione a bordo

degli aerei, La ristorazione marittima

Lezione 5. La Ristorazione Sociale

Ristorazione ospedaliera, Ristorazione scolastica, Ristorazione aziendale, Ristorazione assistenziale,

Ristorazione comunitaria

Lezione 6. La prima colazione

Il servizio della prima colazione, La colazione continentale, o continental breakfast, La colazione

anglosassone, o english breakfast, Colazione al buffet

Lezione 7. Brunch, lunch, dinner

Brunch, lunch, dinner

Lezione 8. La cucina di sala o Flambè

Origini del flambè, modi del flambè, regole utili

Lezione 9. Le dotazioni di Sala

Il Tovagliato, La Posateria, La Porcellana, La Cristalleria, Corredi di Supporto

Lezione 10. Mise en place

Descrizione del mise en place, Funzioni del mise en place, gli oggetti interessati al mise en place, un

esempio di mise en place formale

Lezione 11. Le fasi del Mise en place

Disposizione sedie e tavoli, stesura del tovagliato, disposizione coperti, disposizione elementi accessori e

attrezzatura di lavoro, controlli finali

Lezione 12. Preparazione del coperto

Disposizione delle stoviglie, delle posate, dei bicchieri e degli accessori da tavola

Lezione 13. Esempi di mise en Place

Esempi per: Antipasti, primi piatti, secondi piatti; disposizione dei bicchieri

Lezione 14. Il servizio in sala ristorante

Stile e tecniche di servizio, esempio di norme di servizio, un esempio di promemoria

Lezione 15. Stili di servizio

All’italiana (al piatto), all’inglese, alla russa (guèridon), alla francese, Self service, tipo diretto e tipo indiretto

Lezione 16. Approfondimenti: Servizio Con Guèridon

Utilizzo del guèridon con: consommé, zuppe, farinacei, carne o pesce

Lezione 17. Servire le insalate

Servizio delle insalate: insalate semplici, miste, composte, servire le insalate, alcune insalate tipiche

Lezione 18. I Formaggi

Classificazione dei formaggi, forme e formaggi, formaggi fusi, formaggi a denominazione d’origine,

composizione dei formaggi, abbinamento formaggi e vini

Lezione 19. Servire i Formaggi

Servizio dei formaggi: al carrello, al vassoio, al buffet, al piatto, contenuti del vassoio dei formaggi,

Lezione 20. Casi specifici

servizio dei dolci, servizio della frutta, fingerbowl

 

 

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